الباذنجان المحشي

المكونات

• 1 ملعقة صغيرة البابريكا
• 1 ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 2 باذنجان
• 4 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 1 رشة الفلفل الأسود
• 1 بصلة صغيرة
• 0.5 كجم لحم بقري مفروم قليل الدهون
• 10 فص ثوم
• 1 رشة رقائق الفلفل الأحمر
• 1.5 كوب أرز صنوايت متوسط الحبة
• 0.5 كوب الطماطم الكرزية
• 1 ملعقة كبيرة البقدونس
• 1 ملعقة صغيرة أوراق النعناع الطازجة
• 1 ملعقة كبيرة الفستق الحلبي مقطع
• 0.5 كوب الزبادي اليوناني الخالي من الدسم والعادي
• 2 ملعقة كبيرة معجون الطحينة
• 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 0.25 ملعقة صغيرة الفلفل الحريف
• 3 ملعقة كبيرة ماء

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى 400 درجة، وقم بوضع ورقة الخبز في الصينية.
2. في طبق صغير، اخلطي الفلفل الحلو والكزبرة والكمون والقرفة، وضعي مزيج التوابل هذا جانبًا للحظة.
3. ضعي نصفي الباذنجان الأربعة، بجانب اللحم لأعلى، على صينية الخبز، ورشي حوالي 3 ملاعق كبيرة من الزيت على جانب اللحم من الباذنجان المقطوع، ورشي حوالي ⅓ مزيج التوابل ، بالإضافة إلى بضع رشات جيدة من الملح والفلفل.
4. ضعيها في الفرن لتحميصها حتى تنضج وتثقب بسهولة بسكين تقشير، لمدة حوالي 35 دقيقة.
5. في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
6. بمجرد أن يسخن، يُضاف البصل المقطع ويُقلى لبضع دقائق حتى ينضج، ثم يُفتت في اللحم المفروم ويُطهى مع البصل لبضع دقائق.
7. أضيفي ما تبقى من مزيج التوابل مع بضع رقائق من الملح والفلفل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر (في حالة الاستخدام) واستمري في الطهي حتى ينضج اللحم.
8. يُضاف إلى خليط اللحم المفروم هذا الأرز المطبوخ، والطماطم الكرزية المفرومة، والبقدونس المفروم، والنعناع، بالإضافة إلى الفستق (في حالة الاستخدام)، ويُطوى معًا للجمع. حافظ على الدفء.
9. لتحضير صلصة الطحينة بالثوم، أضيفي جميع المكونات إلى محضرة الطعام وقومي بطحنها \هرسها حتى تصبح ناعمة. يُسكب في طبق ويُترك جانبًا أثناء تحضير بقية الوصفة.
10. بمجرد أن ينضج الباذنجان، املأ كل تجويف باذنجان محمص بأجزاء سخية ومتساوية من الحشوة الدافئة، وضعها في طبق. يرش فوق بعض صلصة طحينة الثوم الحارة ويزين بالنعناع أو البقدونس إذا رغبت في ذلك.