الباذنجان المحشي

Ingredients

• 1 tsp البابريكا
• 1 tsp الكزبرة المطحونة
• 1 tsp الكمون المطحون
• 0.5 tsp قرفة مطحونة
• 2 باذنجان
• 4 tbsp زيت الزيتون
• 1 pinch الفلفل الأسود
• 1 بصلة صغيرة
• 0.5 kg لحم بقري مفروم قليل الدهون
• 10 clove ثوم
• 1 pinch رقائق الفلفل الأحمر
• 1.5 cup أرز صنوايت متوسط الحبة
• 0.5 cup الطماطم الكرزية
• 1 tbsp البقدونس
• 1 tsp أوراق النعناع الطازجة
• 1 tbsp الفستق الحلبي مقطع
• 0.5 cup الزبادي اليوناني الخالي من الدسم والعادي
• 2 tbsp معجون الطحينة
• 1 tbsp عصير الليمون
• 1 tsp ملح
• 0.25 tsp الفلفل الحريف
• 3 tbsp ماء

Method

1. سخني الفرن إلى 400 درجة، وقم بوضع ورقة الخبز في الصينية.
2. في طبق صغير، اخلطي الفلفل الحلو والكزبرة والكمون والقرفة، وضعي مزيج التوابل هذا جانبًا للحظة.
3. ضعي نصفي الباذنجان الأربعة، بجانب اللحم لأعلى، على صينية الخبز، ورشي حوالي 3 ملاعق كبيرة من الزيت على جانب اللحم من الباذنجان المقطوع، ورشي حوالي ⅓ مزيج التوابل ، بالإضافة إلى بضع رشات جيدة من الملح والفلفل.
4. ضعيها في الفرن لتحميصها حتى تنضج وتثقب بسهولة بسكين تقشير، لمدة حوالي 35 دقيقة.
5. في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
6. بمجرد أن يسخن، يُضاف البصل المقطع ويُقلى لبضع دقائق حتى ينضج، ثم يُفتت في اللحم المفروم ويُطهى مع البصل لبضع دقائق.
7. أضيفي ما تبقى من مزيج التوابل مع بضع رقائق من الملح والفلفل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر (في حالة الاستخدام) واستمري في الطهي حتى ينضج اللحم.
8. يُضاف إلى خليط اللحم المفروم هذا الأرز المطبوخ، والطماطم الكرزية المفرومة، والبقدونس المفروم، والنعناع، بالإضافة إلى الفستق (في حالة الاستخدام)، ويُطوى معًا للجمع. حافظ على الدفء.
9. لتحضير صلصة الطحينة بالثوم، أضيفي جميع المكونات إلى محضرة الطعام وقومي بطحنها \هرسها حتى تصبح ناعمة. يُسكب في طبق ويُترك جانبًا أثناء تحضير بقية الوصفة.
10. بمجرد أن ينضج الباذنجان، املأ كل تجويف باذنجان محمص بأجزاء سخية ومتساوية من الحشوة الدافئة، وضعها في طبق. يرش فوق بعض صلصة طحينة الثوم الحارة ويزين بالنعناع أو البقدونس إذا رغبت في ذلك.