لحم البقر ستروجانوف مع الأرز

Ingredients

• 150 g أرز صنوايت متوسط الحبة
• 550 ml ماء
• 1 pinch ملح
• 1 بصل
• 400 g الفطر الكستنائي
• 1 cube مرقة اللحم البقري
• 1 tbsp خردل ديجون
• 1.5 tsp البابريكا المدخنة (الفلفل الحلو المدخن)
• 0.5 tbsp زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس
• 250 g شرائح اللحم البقري
• 4 tbsp ماء (بارد)
• 1 pinch الفلفل المطحون حديثا
• 1 handful البقدونس
• 200 g الكريمة الحامضة

Method

1. املأ الغلاية واغليها. ضع الأرز في مقلاة صغيرة. يُسكب 300 مل من الماء المغلي ويُضاف القليل من الملح. غطيها واتركيها حتى الغليان ثم اخفضي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى يتم امتصاص الماء ويصبح الأرز طريًا. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانبًا.
2. قشري البصل وقطعيه إلى شرائح رفيعة. اشطفي الفطر وقطعيه إلى قطع صغيرة. افركي مكعب المرق في إبريق مقاوم للحرارة وأضيفي 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون و 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو مدخن. اسكبي 250 مل من الماء الساخن من الغلاية وقلبي لإذابة مكعب المرق.
3. سخني مقلاة عميقة أو مقلاة على نار عالية لمدة 1 دقيقة. أضيفي ½ ملاعق كبيرة من الزيت وشرائح اللحم البقري. يقلب لمدة 4-5 دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون البني في كل مكان. اخرجي من المقلاة واتركيها جانبًا على طبق.
4. يُضاف البصل والفطر إلى المقلاة مع 4 ملاعق كبيرة ماء بارد. يتبل برشة ملح وفلفل ويغطى (أو استخدم صينية خبز إذا لم يكن لديك غطاء). اقلي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج الخضار وتحمر قليلاً.
5. اسكبي المرق، وضعي الغطاء مرة أخرى واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يقل المرق قليلاً ويصبح الخضار طريًا. افرمي أوراق البقدونس والسيقان.
6. أرجعي اللحم البقري إلى المقلاة مع أي عصارة او صلصة من الطبق. قلبي اللحم على الحرارة منخفضة جدًا وقلبي الكريمة الحامضة ونصف كمية البقدونس. سخني الستروجانوف لمدة دقيقة 1، ثم ارفعي المقلاة عن النار وتذوقيها وأضيفي المزيد من الملح أو الفلفل إذا كنت تعتقدي أنها بحاجة إليها.
7. حركي الأرز بالشوكة. ضعي فوقها ستروجانوف اللحم البقري، وزينيه بالبقدونس المتبقي وانثري فوق القليل من الفلفل الحلو المدخن للتقديم.