الملفوف المحشي

المكونات

• 1 رأس كبير من الملفوف الأبيض
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 1 كوب ماء
• 1 كوب أرز صنوايت متوسط الحبة
• 500 جم لحم بقر أو ضأن مفروم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 0.5 ملعقة كبيرة الفلفل الأسود
• 2 ملعقة صغيرة التوابل السبعة
• 1 ملعقة كبيرة الكمون
• 10 فص ثوم مفروم
• 4 طماطم كبيرة الحجم
• 0.5 كوب عصير الليمون

طريقة التحضير

1. تحضير أوراق الملفوف: يُغلى قدر كبير من الماء، ثم يُطفأ النار. قطعي اللب من الملفوف وضعي الملفوف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
2. يجب أن تكون الأوراق طرية بما يكفي لتكون مرنة دون أن تكون طرية جدًا.
3. قد تحتاج الأوراق الداخلية إلى البقاء في الماء لبضع دقائق إضافية إذا لم تكن طرية بدرجة كافية.
4. رص أوراق الملفوف على طبق وضعها جانبًا. تأكد من قطع أي أوراق كبيرة جدًا إلى نصفين واحتفظ بأصغر الأوراق أو الأوراق الصلبة لتبطين الجزء السفلي من القدر للطهي.
5. تحضير الحشوة: سخني مقلاة كبيرة بزيت الزيتون؛ يضاف اللحم المفروم ويتبل بالملح والفلفل و7 توابل ويطهى حوالي 5-7 دقائق.
6. يُضاف الأرز غير المطبوخ إلى خليط اللحم المفروم ويُتبل بالملح المتبقي؛ تخلط جيدا حتى يتم دمج كل شيء.
7. احشي، لف وللطهي: لحشو أوراق الملفوف ولفها، ضعي ورقة ملفوف مسطحة على لوح التقطيع، وقم بوضع 2 ملعقة كبيرة من خليط الأرز في وسط ورقة الملفوف، ولفها بعناية ببطء وإحكام، ولكن دون التوزيع في الزوايا. اضغط على لفة الملفوف للمساعدة في تأثبيتهاا وتركها جانبًا.
8. ضعي بالجزء السفلي من قدر الطبخ سيقان الملفوف الصغيرة وشرائح الطماطم وتبليها بالكمون. قم بترتيب الملفوف المحشو بدقة في صفوف واتجاهات متناوبة لتغطية محيط القدر تمامًا. أضيفي شرائح الثوم مع شرائح الطماطم والكمون.
9. ضعي طبقًا دائريًا صغيرًا فوق الملفوف في القدر لتثبيته ومنع الملفوف المحشي من الطفو أثناء الطهي.
10. أضيفي 6 أكواب من الماء لتغطية أوراق الملفوف والصحن بالكامل، ثم غطي القدر واطهيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. حتى ان يتم امتصاص معظم الماء (يجب أن يظل هناك البعض في قاع القدر) وأن تكون الأوراق طرية
11. يُضاف عصير الليمون فوق أوراق الملفوف، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة إضافية.
12. يُرفع عن النار ويُترك يبرد مكشوفًا لمدة 30 دقيقة.