مقلوبة باذنجان باللحم

Ingredients

• 700 g قطع لحم الضأن
• 12 tbsp زيت نباتي
• 2 stick قرفة
• 4 pod هيل أخضر
• 3 ورق الغار
• 4 tsp بهارات مشكلة أو حب الفلفل الأسود
• 4 قرنفل
• 0.5 tsp الكركم
• 4 tbsp معجون الطماطم
• 1.5 tsp ملح
• 1.5 tsp الفلفل الأسود
• 3 cup ماء
• 2 باذنجان
• 2 حبة كبيرة من البطاطا
• 1 بصلة كبيرة
• 1 فلفل رومي كبير (أحمر أو برتقالي، ليس أخضر)
• 2.5 cup أرز بسمتي طويل الحبة أو أرز كالروز من صنوايت
• 5.5 cup المجموع الكلي للماء المكون من مرقة اللحم والماء الإضافي
• 0.5 cup لوز مقشر أو مسلوق أو صنوبر

Method

1. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية.
2. اغسلي الباذنجان وقشريه في خطوط (مع ترك بعض القشر) اقطعيه إلى شرائح بسمك نصف بوصة تقريبًا.
3. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى دوائر بسمك نصف بوصة تقريبًا
4. ضعي الباذنجان والبطاطس على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. رشيها بالملح وادهنها بالزيت (ملعقة كبيرة).
5. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.
6. اطبخي اللحم على نار متوسطة عالية باستخدام 2 ملعقة كبيرة زيت.
7. اضيفي 3 أكواب من الماء وجميع التوابل واطهيه بطنجرة الضغط لمدة 10 دقائق.
8. إذا كنت لا تستخدمين طنجرة ضغط، اسلقيها فوق الموقد (مغطاة) على نار متوسطة لمدة 40-60 دقيقة حتى تنضج.
9. قطعي البصل والفلفل إلى أجنحة أو شرائح. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة لمدة 7 دقائق حتى ينضج. وضعيه جانبا.
10. بمجرد طهي اللحم، أخرجيه واتركيه جانبًا. صفي المرق من التوابل.
11. اضيفي الكركم والملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم إلى المرق الساخن. اخلطي المزج جيداً وأضيفي ماء إضافي للوصول إلى 5.5 كوب. يمكن استخدام إبريق قياس لقياس كمية المرق ثم إضافة الماء حتى تصل إلى 5.5 كوب اللازمة للوصفة.
12. اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا. صفيه واتركيه جانبًا.
13. قطعي الطماطم إلى شرائح.
14. لطبقة المقلوبة، اضيفي 2 ملعقة كبيرة زيت إلى قاع القدر، ثم أضيفي شرائح الطماطم، تليها الباذنجان والبطاطس واللحوم والبصل والفلفل، ثم الأرز.
15. قلبي الأرز جيدا، ثم اسكبي المرق فوقه. قلبي مرة أخرى باستخدام ملعقة خشبية للتأكد من أن المرق يغطي الأرز بالكامل
16. ضعي القدر على نار متوسطة عالية واتركيه حتى يبدأ بالغليان، حوالي 5 دقائق.
17. بمجرد أن تبدأ الفقاعات، قومي بتغطيتها وقللي الحرارة إلى منخفضة.
18. تأكدي من تغطية القدر جيدًا عن طريق إضافة منشفة في الأعلى أيضًا، خاصةً إذا كان القدر يحتوي على أي ثقوب للتهوية. يُطهى لمدة 50 دقيقة.
19. بعد 50 دقيقة، أطفئي النار واتركي المقلوبة ترتاح لمدة 5-10 دقائق.
20. للتقديم، ابحثي عن صينية كبيرة ذات حواف مرتفعة وضعيها فوق القدر. باستخدام كلتا يديك، اقلبي القدر بحركة سريعة واحدة (اطلبي من أفراد عائلتك المساعدة إذا كنت بحاجة لذلك)
21. اتركي القدر مقلوبًا فوق الصينية لبضع دقائق لتسقط المقلوبة.
22. ارفعي القدر ببطء شديد للمساعدة في الحفاظ عليه سليمًا. قدميها مع لبن الزبادي واستمتعي!