المقلوبة باللحمة

Ingredients

• 700 g قطع اللحم الضأن
• 10 tbsp زيت نباتي
• 2 عيدان القرفة
• 4 pod الهيل الأخضر
• 3 ورق الغار
• 4 البهارات المشكلة أو حب الفلفل الأسود
• 4 القرنفل
• 0.5 tsp الكركم
• 4 tbsp معجون الطماطم
• 5 tsp ملح
• 1.5 tsp الفلفل الأسود
• 3 cup ماء
• 2 باذنجان
• 2 البطاطا الكبيرة
• 1 بصلة كبيرة
• 2.5 cup صنوايت بسمتي طويل الحبة
• 5.5 cup المجموع الكلي للسائل المكون من مرقة اللحم والماء الإضافي
• 0.5 cup لوز مقشر أو مسلوق أو صنوبر

Method

1. سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية وجهزيه للذاذة!
2. اغسل الباذنجان وقشره في خطوط (مع ترك بعض القشر) اقطعه إلى شرائح بسمك نصف بوصة تقريبًا.
3. اغسل البطاطس وقشريها وقطعيها إلى دوائر بسمك نصف بوصة تقريبًا
4. ضعي الباذنجان والبطاطس على صينية ووضع ورق خبز. رشيها بالملح وادهنها بزيت 1 ملعقة كبيرة.
5. اخبزيها لمدة 30 دقيقة.
6. قلبي اللحم للتحميير على نار متوسطة عالية باستخدام 2 ملعقة كبيرة زيت.
7. يُضاف 3 أكواب من الماء وجميع التوابل الكاملة ويُطهى الضغط لمدة 10 دقائق.
8. إذا كنتي لا تستخدمي طنجرة ضغط ،لا تقلقي اسلقيها مغطاة على نار متوسطة لمدة 40-60 دقيقة حتى تنضج.
9. يقطع البصل والفلفل إلى أجنحة أو شرائح. يُطهى الزيت في مقلاة على نار متوسطة لمدة 7 دقائق حتى ينضج. ضع جانبا.
10. بمجرد طهي اللحم، أخرجيه واتركيه جانبًا. صفي المرق من التوابل بأكملها.
11. يُضاف الكركم والملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم إلى المرق الساخن. اخلطي جيدًا للمزج وأضيفي ماء إضافي للوصول إلى 5.5 كوب مطلوب. يمكنك استخدام إبريق قياس لقياس كمية المرق ثم إضافة الماء حتى تصل إلى 5.5 كوب اللازمة للوصفة.
12. اغسلي الأرز عدة مرات حتى يخلو الماء من النشا. صفيه واتركيه جانبًا.
13. قطعي الطماطم إلى شرائح.
14. لطبقة المقلوبة، ابدأ بإضافة 2 ملعقة كبيرة. "من الزيت إلى قاع القدر، ثم أضيفي شرائح الطماطم، تليها الباذنجان والبطاطس واللحوم والبصل والفلفل، ثم الأرز.
15. اضغطي الأرز للأسفل بقوة، ثم اسكبي المرق فوقه. انزل مرة أخرى باستخدام ملعقة خشبية للتأكد من أن المرق يغطي الأرز بالكامل.
16. ضعي القدر على نار متوسطة عالية واتركيه يبدأ بالفقاعات، والتي يجب أن تستغرق حوالي 5 دقائق.
17. بمجرد أن تبدأ الفقاعات، قم بتغطيتها وقلل الحرارة إلى منخفضة.
18. تأكد من تغطية القدر جيدًا عن طريق إضافة منشفة في الأعلى أيضًا، خاصةً إذا كان القدر الخاص بك يحتوي على أي ثقوب للتهوية. يُطهى لمدة 50 دقيقة.
19. بعد 50 دقيقة، أطفئ النار واترك المقلوبة ترتاح لمدة 5-10 دقائق.
20. للتقديم، ابحث عن صينية كبيرة ذات حواف مرتفعة وضعها فوق القدر. باستخدام كلتا يديك، اقلب القدر بحركة سريعة واحدة (اجعل شخصًا قريبًا لمساعدتك إذا كنت بحاجة إليه)
21. اترك القدر مقلوبًا فوق الصينية لبضع دقائق واترك الجاذبية تسقط المقلوبة ببطء
22. ارفع القدر ببطء شديد للمساعدة في الحفاظ عليه سليمًا. قدميها مع لبن الزبادي!