سمك مع صلصة البندورة

المكونات

• 2 كجم سمك
• 1 كوب زيت
• 4 بصل
• 1 كوب كزبرة خضراء
• 2 فلفل أخضر
• 2 طماطم
• 1 ملعقة كبيرة سمن
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر
• 3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
• 0.5 ملعقة كبيرة كركم
• 0.5 ملعقة صغيرة زعفران
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
• 3 ملعقة صغيرة ملح
• 1.5 كوب أرز
• 5 كوب ماء
• 4 هيل
• 2 قرنفل
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل رومي
• 0.5 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 2 عود قرفة

طريقة التحضير

1. انقعي الأرز بالماء، وانقعي الزعفران في كوب.
2. قومي بتتبيل السمك بالملح والكمون والفلفل الأسود والأحمر واتركيه جانباً.
3. في قدر على النار قومي بتسخين الزيت وقلي شرائح البصل حتى تحمر ثم اتركيها جانباً.
4. أضيفي السمك المتبل إلى نفس الزيت وشوحيه قليلاً من كل الجهات ثم ارفعيه جانباً.
5. في نفس الزيت أيضاً ضعي البصل الناعم حتى يتحمر ثم الفلفل الأخضر الحار، فالطماطم ومعجون الطماطم. قلبي المكونات جيداً ثم ضعي الملح والفلفل والكمون والقرفة والفلفل الأحمر.
6. أضيفي فوقهم الماء حتى يغمر الخليط، ثم الكزبرة الخضراء واتركيها على نار هادئة حتى تتشبك الصلصلة.
7. صفي الأرز وضعي 5 أكواب ماء على النار حتى تغلي، أضيفي الملح، حب الهال، الفلفل، الكمون، عيدان القرفة والقرنفل. ثم طبقة من الأرز، قومي بسلقه نصف سلقة ثم صفيه من فائض الماء.
8. في قدر عميق ضعي طبقة من الأرز وبعدها طبقة من قطع السمك، ثم صلصة الطماطم. وكرري الطبقات.
9. على الوجه وزعي شرائح البصل المقلي والصنوبر.
10. ثم رشي الأرز بماء الزعفران والكركم.