شركسية

Ingredients

• 1 دجاج
• 1 جزر
• 1 stick كرفس
• 1 بصلة كبيرة
• 2 clove ثوم مفروم
• 3 ورق الغار
• 4 حبوب الهيل
• 3 القرنفل
• 5 حبوب الفلفل الأسود
• 1 cube مرقة الدجاج
• 1 pinch بودرة الثوم
• 1 بقدونس
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 150 g جوز الهند
• 4 loaf الخبز الأبيض
• 175 ml القشدة المزدوجة
• 1 pinch جوزة الطيب
• 1 cup أرز صنوايت متوسطة الحبة
• 2 tsp ملح
• 1 tbsp مسحوق الهيل
• 0.5 tbsp زبدة
• 1 tbsp زيت

Method

1. اغسلي الدجاج وقطعيه وضعيه في قدر كبير مع مكعب المرق والبصل والجزر والكرفس والثوم وأوراق الغار وقرون الهيل والقرنفل وذرة الفلفل الأسود والملح.
2. يُغطى بالماء ويُغلى المزيج برفق ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
3. بمجرد طهي الدجاج، أخرجيه من القدر وضعيه في صينية تحميص. رشي الدجاج بالملح والفلفل ومسحوق الثوم.
4. يرش زيت الزيتون ويشوى في الفرن على نار عالية لمدة 10-20 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، تذكر أن تبسط بشكل دوري.
5. تحققي من توابل مرق الدجاج وضبطها إذا لزم الأمر، لتركيز نكهة المرق على الحرارة واتركيه يطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
6. على الجانب، يُقطع البصل إلى شرائح ناعمة ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تساعد إضافة رشة (1/2 ملعقة صغيرة) السكر البني أيضًا على الكراميل واللون والنكهة
7. لصلصة الجوز اقطعي الحواف من الخبز وانقعي الخبز في بعض مرق الدجاج.
8. في المطحنة، اطحني الجوز ليصبح عجينة ناعمة.
9. يُضاف الخبز المنقوع ويُمزج مرة أخرى
10. أضيفي بعض المرق تدريجياً مع المزج حتى يصبح الخليط ناعمًا ودسمًا.
11. يُنخل الخليط في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف المزيد من المرق إذا كان الخليط سميكًا جدًا.
12. تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر، أضف رشة من الفلفل الحلو وجوزة الطيب.
13. أضيفي الكريمة وسخنيها عندما تكون جاهزة للتقديم
14. لصنع الأرز نذوب الزبدة في القليل من الزيت ونضيف الأرز ورشة ملح وملعقة صغيرة من مسحوق الهيل
15. اقلي الأرز حتى تصبح الحبوب كلها غير شفافة يُضاف كوب 1 من الماء وكوب 1 من مرق الدجاج، ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 15-20 دقائق أو حتى ينفد كل الماء وينضج الأرز.
16. للتقديم، ضعي قطع الدجاج والأرز في طبق داكن اللون. ثم اسكبي صلصة الجوز على الدجاج، وأضيفي الجوز المفروم على الوجه. وأخيرا زيني الطبق بالقليل من البقدونس لإضفاء لمسة من اللون.