طبق الأرز بالفطر

Ingredients

• 6 cup مرقة الدجاج
• 3 tbsp زيت الزيتون
• 2 cup الفطر (مثل الشيتاكي، الشانتريل، أو الفطر البحري)
• 1.5 بصل الشالوت أو بصلة متوسطة الحجم
• 1.5 cup أرز كالروز من صنوايت
• 1 tbsp عصير الليمون
• 4 tbsp زبدة
• 0.5 tsp ملح وفلفل
• 0.33 cup جبنة البارميزان
• 1 pinch البقدونس

Method

1. في قدر كبير، سخني مرق الدجاج وعصير الليمون على نار هادئة، مع الحرص على عدم تركه يغلي.
2. في مقلاة كبيرة، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار عالية. يُضاف الفطر ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا، حوالي 3-4 دقائق.
3. أخرجي الفطر من المقلاة وضعيه جانباً على مناشف ورقية لتصفيته.
4. في نفس المقلاة، سخني 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يُقلى الكراث (أو البصل) لمدة 2 دقائق، ثم يُضاف الأرز. نحمص الأرز في زيت الزيتون لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا - لا تدعه يحترق.
5. يُسكب كوب 1 من مرق الدجاج المغلي مع الأرز مع التحريك باستمرار.
6. بمجرد أن يمتص الأرز كل السائل، خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في إضافة المرق 1/2 كوب في كل مرة مع التحريك حتى يمتص حتى يتم إضافة جميع أكواب مرق الدجاج 6 وامتصاصها.
7. قلبي باستمرار لمساعدة الأرز على الطهي بالتساوي. يجب أن يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة لإضافة 6 أكواب كاملة من مرق الدجاج.
8. بمجرد استخدام كل السائل، قلبي الفطر والزبدة والبارميزان.
9. يُزين بالبقدونس ويُقدم.