كشري

Ingredients

• 1.5 cup أرز صنوايت متوسط الحبة
• 1 cup العدس البني
• 1 cup معكرونة الكوع
• 2 can صلصة الطماطم
• 0.5 tsp ملح
• 0.5 tsp الفلفل
• 2 tsp زيت نباتي
• 4 clove ثوم مفروم
• 250 g الحمص المطبوخ
• 1 bottle ماء
• 0.5 tsp كزبرة
• 1 بصلة صغيرة
• 4 clove ثوم مفروم
• 1 tsp الكزبرة المطحونة
• 0.5 tsp حبيبات الفلفل الأحمر المطحون
• 1 can صلصة الطماطم
• 1 pinch ملح وفلفل
• 1 tbsp الخل الأبيض المقطر
• 1 بصل مقرمش
• 2 بصل أصفر كبير
• 1 cup زيت نباتي
• 0.25 cup الطحين

Method

1. تغطية البصل المقرمش:

   نرش حلقات البصل بالملح ثم نضعها ونحركها في الدقيق حتى تتغطى. تخلص من الدقيق الزائد.

2. في مقلاة كبيرة، سخني زيت الطهي على نار متوسطة عالية، واطهي حلقات البصل، مع التحريك كثيرًا، حتى تتحول إلى اللون البني اللطيف والكراميل. يجب أن يكون البصل مقرمشًا، ولكن لا يحرق (15-20 دقيقة).
3. صلصة الطماطم:

   في قدر، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت طهي. يُضاف البصل المبشور ويُطهى على ارتفاع متوسط حتى يتحول البصل إلى ذهبي شفاف (لا يحمر). أضيفي الآن رقائق الثوم والكزبرة والفلفل الأحمر) في حالة استخدامها(واقلي لفترة وجيزة حتى تفوح رائحتها (30-45 ثانية أخرى).

4. قلبي صلصة الطماطم ورشة ملح. يُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى تتكاثف الصلصة (15 دقيقة).
5. يضاف الخل الأبيض المقطر ويخفض الحرارة. غطيها واتركيها دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
6. طهي الكشري:

   اطبخي العدس. يُغلى العدس و 4 أكواب من الماء في قدر متوسط الحجم أو قدر على نار عالية. خففي الحرارة إلى منخفضة واطهيها حتى ينضج العدس (15-17 دقيقة). يصفى من الماء ويتبل بقليل من الملح. (ملاحظة: عندما يكون العدس جاهزًا، لا ينبغي طهيه بالكامل. يجب أن تكون نصف مطبوخة ولا يزال لديها قرشة لأنها بحاجة إلى الانتهاء من الطهي بالأرز).

7. صفي الأرز من ماء النقع. يُمزج العدس المطبوخ مع الأرز في القدر على نار متوسطة عالية مع ملعقة كبيرة 1 من زيت الطهي والملح والفلفل والكزبرة. يُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك بانتظام. أضف الماء الدافئ لتغطية خليط الأرز والعدس بحوالي 1 ½ بوصة (من المحتمل أن تستخدم حوالي 3 أكواب من الماء هنا). انتظري للغليان؛ يجب أن يقلل الماء قليلاً. غطيها الآن واطهيها حتى يتم امتصاص كل السائل ويتم طهي كل من الأرز والعدس جيدًا (حوالي 20 دقيقة). استمري في التغطية لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك.
8. الآن اسلقي المعكرونة. أثناء طهي الأرز والعدس، اسلقي المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة عن طريق إضافة المعكرونة المقوسة إلى الماء المغلي مع رشة من الملح وقليل من الزيت. يُطهى حتى تصبح المعكرونة مطهوة وصفي المعكرونة من الماء.
9. غطي الحمص وسخنيه في الميكروويف لفترة وجيزة قبل التقديم.
10. للتقديم، قم بتحريك الأرز والعدس بالشوكة وانقلها إلى طبق التقديم. ضعي فوقها معكرونة المقوسة ½ صلصة الطماطم، ثم الحمص، وأخيراً ½ البصل المقرمش للتزيين. قدميها مع تمرير الصلصة المتبقية والبصل المقرمش بشكل منفصل.