الباشا وعساكره

المكونات

• 1 كجم لحم مفروم
• 1 كجم البرغل الناعم
• 1 بصلة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
• 4 ملعقة صغيرة ملح
• 2 كوب الطحين
• 0.75 كوب ماء
• 0.5 ملعقة صغيرة سكر
• 1 كجم لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة التوابل السبعة
• 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
• 1 كجم الزبادي
• 1 بيض
• 6 ملعقة صغيرة نشاء
• الطرخون

طريقة التحضير

1. نبدأ اولا بالكبة، اغسلي البرغل جيدا وصفيه من الماء واتركيه نصف ساعة
2. جهزي ماكينة الكبة وضعي فيها البرغل واللحمة والبصلة والفلفل الابيض والملح واطحني المكونات بالماكينة ثلاث مرات تقريبا الى ان تمتزج مع بعضها البعض
3. في مقلاة غير قابلة للالتصاق اقلي البصل المفروم مع القليل من الزيت على نار متوسطة حتى يذبل البصل
4. أضيفي اللحمة الى البصل والبهارات والفلفل الاسود والملح وقلبي اللحمة الى ان تنضج تماما
5. شكلي اقراص الكبة واحشيها باللحمة
6. نخلي الطحين وضعيه في وعاء واضيفي اليه الملح واخلطيه جيدا
7. في وعاء اخر ضعي كمية الماء واضيفي اليها الخميرة والسكر وحركي المكونات جيدا الى ان يذوب السكر واتركيها عشر دقائق
8. بعد عشر دقائق انشئي حفرة في منتصف الطحين واضيفي اليها الماء والخميرة واستمري بالعجن الى ان تتشكل لديك عجينة متماسكة
9. مدي العجينة وقطعيها لدوائر متوسطة الحجم وضعي كمية من الحشوة داخل كل دائرة وقومي بإغلاقها جيدا
10. ضعي الشيش برك والكبة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي وادخليها الى الفرن لمدة عشر دقائق
11. والآن جهزي اللبن الزبادي في وعاء نظيف. ضعي اللبن والبيضة والملح وحركي المكونات الى ان تختلط جيدا
12. حضري قدر كبير نظيف واضيفي اللبن الزبادي بعد ان تصفيه بمصفاة ناعمة وضعيه على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك الى ان يصبح كثيفا
13. أضيفي الفلفل الابيض واستمري بالتحريك
14. أضيفي حبات الكبة والشيش برك الى اللبن الزبادي وضعيهم على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين دقيقة، ولكن انتبهي عند التحريك حركي بحذر لكيلا تفرط حبة الكبة والشيش برك
15. زيني الطبق بالطرخون وقدميه مع أرز صنوايت